1． 在預算內(nèi)設(shè)計菜單 
設(shè)計菜單時要考慮花在餐飲上的預算開支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細商量。在選菜時還必須考慮與會議的既定目標和目的相符。 

　　點建議： 

　　1.考慮會議類型和會議目標； 

　　2.考慮娛樂因素（發(fā)言人、音樂、跳舞）； 

　　3.考慮較受歡迎的菜，新口味或特色菜品，還要考慮當?shù)厥欠衲芴峁��?nbsp;

　　4.考慮房間的大小，聚會人數(shù)的多少，以及聚會場所； 

　　5.考慮服務(wù)類型和客人背景； 

　　6.考慮計劃的聚餐時間長短。 

　　2． 餐飲活動包括以下幾種形式 

　　早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大�？梢允钦�規(guī)的復雜早餐，也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會讓人“各食所需”。 

　　會場休息期間的茶點。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時有食品，有時沒有。 

　　午餐：午餐如何安排，主要看下午計劃做些什么。一般來說，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會議安排。 

　　正式晚餐：晚餐食物的選擇比較寬松，工作了一天，可以輕松歡宴了。 

　　招待會：它可以作為正式餐宴的引子，也可以僅舉行招待會。招待會的目的決定招待會的食品選擇。  

　　為將以上工作做好，應(yīng)努力為與會者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐，以便會議期間的每一天，與會者們都感到精力飽滿，心情愉快。  

　　3． 時間上的協(xié)調(diào) 

　　會議籌劃人員與酒店或其他機構(gòu)的協(xié)調(diào)對會議的各項活動的順利進行是很重要的。如果會議上午的活動沒能按計劃進行，那么似乎午餐也會與時間脫節(jié)（或提前或推遲），這些臨時變化都必須及時告知會議服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時間安排來調(diào)整行動。