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          如何鑒別健康豬肉與病死豬肉
        
      
        
      
          2009-3-3 16:49:14 哈爾濱百姓網(wǎng) 來源:中國畜牧獸醫(yī)報(bào)　瀏覽 次  【大 中 小】【打印】【關(guān)閉】
        
      
        
      
          
        
      
        
      
          　　作者：吳會明 

      　　 

      　　每逢節(jié)假日，催生新一輪購物熱。由于利益驅(qū)使，市場有時(shí)不乏私宰豬肉及依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的豬肉出現(xiàn)，消費(fèi)者該如何鑒別？對此，福建省廈門市集美區(qū)農(nóng)技推廣中心的獸醫(yī)專家教你七招。 

      　　 

      　　鑒別方法概括為“六看一聞”。即看外觀，新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)。健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。 

      　　 

      　　看表皮，健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。 

      　　 

      　　看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。 

      　　 

      　　看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。 

      　　 

      　　看彈性，好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。 

      　　 

      　　看淋巴，病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。 

      　　 

      　　此外，還可通過聞氣味做出辨別，好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。 

      　　 

      　　獸醫(yī)專家提醒，市民在購買豬肉時(shí)，一定要注意豬肉上面是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。      		
        
      
        
      
          
        
      
        
      
          [責(zé)任編輯：佚名]
        
      
        
      
          
        
      
        
      
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